Piatti della cucina italiana, ricette di famiglia, stagionalità, storia dei piatti e varianti regionali.
Preparare un muffin alla vaniglia – semplice, si direbbe – può nascondere qualche trucco che spesso passa inosservato. Ogni passaggio, dalla selezione degli ingredienti fino alla cottura, influenza il risultato finale. Dietro a un dolce dall’aspetto tradizionale si cela la necessità di bilanciare con cura consistenza, aroma e umidità: il fine è ottenere un morso … Leggi tutto
Non è un segreto che gli spaghetti di soia con verdure e gamberetti si siano fatti strada in parecchie cucine italiane, diventando un classico per chi cerca un piatto leggero ma dal sapore deciso. Li trovate spesso nei ristoranti asiatici, ma non è raro prepararli a casa, soprattutto quando si vuole mettere insieme qualcosa di … Leggi tutto
Il profumo di mare arriva deciso in cucina, appena le vongole si spalancano nella padella ben calda: segnale indiscutibile di un sautè appena nato. Pochi ingredienti e una sorprendente capacità di raccontare la complessità del sapore salmastro, senza perdere la freschezza e la genuinità. Sembra semplice, eppure dietro questa preparazione – almeno apparentemente – minimalista, … Leggi tutto
Arriva la vigilia di Natale e, come spesso capita, ci si ritrova a decidere all’ultimo cosa mettere in tavola. Spunti pratici? Non sempre se ne trovano, almeno non senza sacrificare gusto o tempo. Ecco allora che alcune ricette semplici – ma d’effetto – vengono in soccorso: bastano pochi ingredienti, un po’ di accortezza e… il … Leggi tutto
In molte case italiane, tornare a un piatto che equilibra ingredienti semplici ma ben combinati richiama immediatamente tradizione e convivialità. Durante gli incontri di famiglia, specialmente nelle feste, cercare quella pietanza che racconti valori profondi diventa quasi un rito di riscoperta. La minestra maritata, nata nella cultura popolare campana, spicca per il modo in cui … Leggi tutto
Dopo giornate passate tra piatti tradizionali e piuttosto pesanti, arriva sempre quel momento in cui si cerca qualcosa di diverso per pranzo: un piatto che sappia mantenere un buon sapore, senza però appesantire troppo. Ecco, in questi casi un risotto ben calibrato può rappresentare la soluzione perfetta. Il risotto alla zucca con gorgonzola e guanciale … Leggi tutto
Chi ama le patatine fritte – al supermercato o a casa – sa che non è così semplice trovare quella croccantezza giusta con un interno morbido che tenga. Sembrano un cibo facilissimo, e invece dietro alla loro preparazione si nasconde un lavoro di precisione degno di una scienza esatta. Spesso, chi segue la ricetta con … Leggi tutto
Chi ha provato a scegliere gli antipasti di mare per Capodanno sa bene che spesso da questa scelta dipende il mood della serata. In cucina, profumi che si rincorrono: dal crudo, raffinato, alle fritture – croccanti, irresistibili – fino a qualche proposta più rustica, come le polpette, fatte con cura. Le tavole italiane si animano … Leggi tutto
Se pensiamo all’arista di maiale, cioè quel taglio che si prende dalla schiena dell’animale, ci si rende conto subito che non è una preparazione per nulla banale. Spesso la cottura va fuori strada, con il rischio di finire con una carne– dura o, peggio, secca. Questo tipo di taglio ha un posto d’onore nelle cucine … Leggi tutto
Nei mesi freddi, con le festività alle porte, i banchi del pesce si riempiono rapidamente di gamberi. Un alimento che, sia chiaro, piace molto nelle cucine italiane – soprattutto per il suo prezzo accessibile e la nota versatilità in cucina. Insomma, questi crostacei non mancano mai sulle tavole regionali, spostandosi con disinvoltura da antipasti a … Leggi tutto